jueves, 20 de noviembre de 2014


Y volvemos a repetir muchas de las técnicas e ingredientes que hemos realizada en otras elaboraciones como la de los Piononos.


Originalmente, ésta receta va rellena de un ganaché de chocolate. Así que aunque yo la he rellenado de crema pastelera (que podéis ver en la receta de Piononos) os voy a poner los ingredientes y el modo de hacer del ganaché de Chocolate por si preferís hacerla así:

INGREDIENTES DE GANACHÉ DE CHOCOLATE:

150 ml Nata de Repostería
20 gr Glucosa
300 gr de Chocolate Negro Fondant
1/2 vaina de Vainilla
30 gr de Mantequilla sin Sal

1.-  Cortamos el chocolate en pequeñas porciones (a mi me gusta tenerlo derretirlo en el microondas con cuidado)
2.- En un cazo hervimos la nata + vaina de vainilla + glucosa
3.- Poco a poco ir añadiendo la nata al chocolate hasta que ambas estén incorporadas
4.- Cuela esta mezcla y retira la vaina

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHOCOLATE PARA CUBRIR EL BRAZO:

100 gr de Leche
75 gr de Nata
50 gr de Azúcar
50 gr de Agua
50 gr Glucosa
375 gr de Chocolate Negro Fondant

1. En un cazo disponemos azúcar + leche + nata + agua + glucosa. Remover y dejar que llegue a punto de ebullición

  

2.- Añade el chocolate cortado en trozos (a mi me gusto derretirlo primero)

 

3.- Remover hasta obtener una salsa bien ligada con todos los ingredientes. 

Si lo queréis hacer como yo y rellenarlo de crema pastelera (para mí era excesiva cantidad de chocolate) seguid éstos pasos:

1.- Haced el bizcocho, la crema y el sirope tal cual viene en la receta de Piononos!!!!



2.- Rellenamos con crema pastelera y vamos humedeciendo con el sirope


 

3.- Enrollamos!!!! poquito a poco con ayuda del papel vegetal y humedeciendo constantemente.

 


 


 

4.- Pongamos en una rejilla con un recipiente debajo y cubrimos con el Chocolate glazé que hemos realizado con anterioridad
siempre cubrimos desde el centro hacia los bordes e intentado no rectificar con ningún utensilio para no dejar huella

 







Dejamos enfriar en la nevera y... TACHAAAAAN!!!!


Ahora que viene las fiestas se me ocurre hacerle dibujos simulando un tronco de árbol con la ayuda de un palillo de dientes, cortar un trozo y ponerlo a modo de rama... uuufff no sé, infinidad de cosas!!!


A vosotros que se os ocurre?!?!?!



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martes, 18 de noviembre de 2014


Lo he intentado todo... hacer photoshop, ponerla en un escenario bonito y tener paciencia. Pero que queréis que os diga. NO SOY FOTÓGRAFA! No es suficiente hacer un paso a paso, tener en mi casa 101 moldes distintos, una alacena calculada al milímetro, paciencia para poner las marcas de agua y ya por último redactarlo para que quede clarito y conciso.... Pues ahora ya no... No dejo de ver en blogs amigos la puesta en escena de la decoración del plato, el juego de luces, perfecto corte y no me mal interpretéis que admiro su dedicación pero... Yo no he nacido con ese don!
siempre me pregunto cuantos platos, vasos, cucharillas, manteles distintos tienen. Si cuando van a comprar los ingredientes de la receta de camino comprar las flores, si tienen un apartado en sus casas específico y que solo está destinado a la fotografía ( en mi caso es imposible en un piso de 80 metros cuadrados, juasjuasjuasjuas

Cuando empecé en el mundillo de la cocina (siempre os he dicho que empecé a cocinar metiéndome en internet y en foros donde aprendía y mi receta escogida, después de tanta búsqueda, era siempre aquella que tenía paso a paso. ¿Por qué? Supongo que era por lo clarito que quedaba todo. Si a día de hoy como buscadora de recetas me preguntan que si prefiero verlas en youtube os diría que determinadas técnicas se esclarecerían viéndolas a tiempo real pero que luego me pasaría al paso a paso por el tema de no estar parando una y otra vez el vídeo.

Como a día de hoy nadie se me ha quejado (aunque muchos ya me comentáis lo de las videorecetas y es algo que le doy vueltas no os creáis) sigo con mi paso a paso, mis explicaciones esquemáticas y dejo los focos, las tablas de madera del fondo a los auténticos profesionales (los fotógrafos) que saben con maestría sacarle partido al resumen de mi trabajo (mientras tanto yo me dedico a guisotear y mancharme las manos que al fin y al cabo es de lo que se trata)

INGREDIENTES (para la tarta):

Masa Quebrada (pincha en el nombre y te llevará al paso a paso)
Crema Pastelera ( pincha en el nombre y te llevará al paso a paso)
Manzanas
Azúcar


1.- Una vez tengamos la masa quebrada lista y bien reposada seguirmos los mismo pasos que en la tarta de chocolate de la semana pasada y hornearemos en blanco 180º durante 15 minutos

2.- Una vez salga la masa ya horneada dispondremos la crema pastelera y las manzanas (vamos a ponerlo bonito que ya sabéis que primero se come con la vista) y horneamos a 220º durante aproximadamente 30 minutos.

3.- Cuando tan solo resten unos 10 minutos espolvorearemos un poco de azúcar y pondremos nuestro horno en modo grill (sino tenemos ésta opción una vez que termine el horneado podemos espolvorear con azúcar y pasar el soplete)




El nivel de "chamuscamiento" jejeje va un poco a gusto del consumidor, así que ya eso lo dejo a vuestro gusto


Y aquí os dejo la remesa de postres que hice de una sentada!!!

Tarta de Manzana


No es por na... que bien nos quedó la masa quebrada!!!! jejejejeje


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jueves, 13 de noviembre de 2014

 

AAAAAAAAHHHHHHH!!!!!! aaaarrrggeñrjkñewrjveringeorieorig!!! Necesitaba desahogarme!!! A la 3ª me salieron!!!! Ni aún poniéndole el ingrediente secreto (amor) me salían.. todo siempre iba bien hasta que salían del horno con forma de donuts con el culo cóncavo!!!!!! Pero porqué zeñó porqué?????

Pero por fin me salieron!!! por fin si!!!! Así que aquí os dejo un paso a paso mas extenso de lo normal para que no tengáis ningún tipo de problemas y a vosotr@s os salga a la primera!!!

INGREDIENTES MASA CHOUX:

150 ml de Agua
60 gr de Manteca de cerdo
90 gr de Harina de Fuerza
5 gr de Azúcar
5 gr de Sal
3 Huevos enteros medianos

1.- En un cazo ponemos el agua y la manteca de cerdo hasta derretirla completamente



2.- Añadimos la harina+ azúcar + sal  tamizados


 3.- Removemos como si tuviéramos chinches por todo el brazo, es decir sin parar y enérgicamente (a ver... que tampoco queremos llenar el techo con masa!!!!


4.- Y seguimos removiendo.... al menos 15 minutos
hago hincapié en éste paso porque uno nunca sabe hasta cuando... juasjuasjuasjuasjuas


5.- Y tocamos la masa.... pero como se nos hunde el dedo con extraordinaria facilidad... debemos seguir removiendo en el fuego...


6.- Ahora ya parece que si....


7.- Touché!!!! AHORA SIIII!!!!!
nótese la diferencia entre la marca de la masa anterior y ésta

 

8.- Dejamos que la masa enfríe un poquito y fuera del fuego vamos añadiendo uno a uno (hasta que no esté incorporado uno no añadimos el otro) los huevos.


 

Y seguimos moviendo.... (por cansina que no sea verdad, jejejeje)

 

ATENCIÓN!!!! Así nos tiene que quedar la masa!!!
podría redactarlo diciendo que tiene que quedar suave, consistente, que resbale de la cuchara.... pero una imagen vale mas que mil palabras!!!

9.- A la nevera en vuelta en papel film para que no de lugar a costra durante al menos (y he aquí una de las modificaciones que hice) 2 horas.

10.- Transcurrido dicho tiempo lo ponemos en una manga con la boquilla que mas corage le tengamos (puede ser rizada aunque en algunos blogs las he visto con boquillas lisas)


11.- Así mangueaba así así... dejando espacio entre cada una.


¡QUÉ BONITAS SON!



12.- Pintamos con huevo


13.- Con el horno precalentado a 200 ºC hasta que las observemos ligeramente doradas. En ése momento abrimos el horno (solo una rajita y dejamos que se terminen de dorar (pero que a la vez les entre un poco de aire frío).


y TACHAAAAAAAAN!!!!




Las dejamos enfriar y observamos bien.... SIIIIII son planas por abajo!!!! Por fin!!!! prueba superada!!!


Una vez conseguido nuestro objetivo, rellenemos los profiteroles de nata ya sea por abajo en un pequeño agujero que le hagamos con cortándolas por la mitad!!!



La maldición de profiteroles con forma de donut la hemos erradicado ahora solo nos queda practicar y practicar!!!!


Podemos cubrirlas con sirope de chocolate (que es lo que he hecho yo poque al ir a comprar los ingredientes pasé de comprar los ingredientes de el glasé de chocolate porque pensaba que no volverían a salirme) o a hacer un glasé de chocolate

INGREDIENTES PARA EL GLASÉ:

250 gr de Chocolate Fondant
350 ml de Agua
60 gr de Azúcar
50 ml de Nata de Repostería

1.- En un cazo llevamos a ebullición el agua + azúcar dejamos durante un minuto
2.- Fuera del fuego añadimos el chocolate y dejamos que se derrita completamente
3.- Añadimos la nata y movemos un poco.
4.- Posteriormente lo pasamos por un chino y una vez frío mojamos la parte superior del profiterol con ésta salsa.



Hoy Morris tiene un día muy muy importante!!! Así que hoy le deseo toda la suerte del mundo!!!! Éstos profiteroles son para ti!!!!! MiniSalerito y yo te queremos un montón!!



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martes, 11 de noviembre de 2014


Y llegó ese momento que a tod@s nos pasa de: "no me da tiempo de hacerle la foto porque me quitan la mercancía de las manos".

Os pongo en antecedentes... ese momento sobre las 21:00 (que es cuando mi madre llama a mi casa para ver que tal ha sido el día y como está MiniSalerito) y yo le digo que llevo toda la tarde "modo on bakering" y que claro tengo excedente de dulces en mi casa... que el que quisiera que viniera con tupper. En 15 minutos se presentan mi madre y mi hermana( tengo que decir que vivimos cerca) con sus tuppers y diciendo: "hola venimos a ver al niño", jajajaja

Como me enrollo ¿verdad? Yo misma me doy cuenta pero... es que si solo vamos a hablar de cocina pa eso apaga y vámonos (que aburrio!!!!!). ¿Comenzamos?

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

250 gr Harina de Trigo
100 gr Mantequilla sin sal
80 gr de Azúcar
Una pizca de sal
100 gr de huevo (unos 2 huevos enteros medianos)
Extracto de Vainilla

1.- En un bowl ancho hacemos una rueda con la harina

 

2.- Justo en el centro colocamos la mantequilla + azúcar + extracto de vainilla y amasamos hasta que ambas estén bien incorporadas

 
3.- Añadimos los huevos uno a uno amasando hasta que esté todo perfectamente incorporado

 

4.- Vamos metiéndole la harina de alrededor poco a poco con la ayuda de una rasqueta y amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica
5.- La envolvemos con film y a la nevera, al menos una hora (si es posible yo la dejaría aún mas tiempo)
6.- Transcurrido dicho tiempo la desenvolvemos y la ponemos en un papel vegetal

 


 


 

 


 
 (ahora entendía yo tanto interés por parte del fotógrafo de hacer una foto desde ésta perspectiva.... juasjuasjuasjaus)

7.- Con un rodillo (yo he usado el que suelo utilizar para para estirar el fondant pero creo sinceramente que uno de madera es mas práctico, como el de Joseph Joseph) vamos estirando muy bien la masa hasta alcanzar el tamaño deseado






8.- Cubrimos con papel albal


9.- Hacemos pequeños agujeros con la ayuda del tenedor para que no suba en exceso la masa y ponernos cualquier cosa que tengamos a mano con peso!!! Al horno 180º durante 15 minutos.


INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE

500 gr de Chocolate Fondant
3 Huevos Enteros
200 ml de Leche Entera
350 ml de Nata de Repostería
Extracto de Vainilla
30 gr de Mantequilla

1.- Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado
2.- Mezclamos la leche + nata y en un cazo dejamos que tengan el primer hervor



3.- En un bowl mezclamos los huevos la leche y nata hervidas+ chocolate derretido + vainilla


4.- Le añadimos un poco de mantequilla (para darle brillo)sin moverlo demasiado porque no queremos airear la mezcla

5.- Ponemos la mezcla encima de la masa quebrada y volvemos a meter en el horno a 150ºC durante 25 minutos

INGREDIENTES CREMA CHANTILLY

250 ml de Nata
50 gr Azúcar
Vainilla

1.- Montamos la nata y añadimos azúcar + estraco de vainilla
No quiero entrar en polémicas porque sé que me vais a decir que algunos no hacéis la chantilly así!!!! Bueno, vaaaleee!!!! pero lo guay de la cocina es que las cosas se pueden hacer de muchas maneras diferentes.... así que puristas!!! por favorrr ruego miren hacia otra parte!!! jejejejejeje



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