Caviar de Jamón


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Llevo muchísimo tiempo sin contaros absolutamente nada de mivida y obviamente todo tiene una explicación... ¡Terminé cocina! ¡Por fin! Es algo que me hace inmensamente feliz, ya no sólo por tener una titulación de un oficio que me apasiona, si no  por todas las cosas que he aprendido y cómo he crecido como persona.

Justo antes de acabar el curso y pasar al periodo de prácticas, un día hablando con mi hermana me preguntó qué iba a hacer a continuación. Yo la verdad es que me encontraba con espectativas de trabajar ya y darlo todo en los fogones pero ella, junto con Morritos me animaron a presentarme a Selectividad (fijate tú, con mi edad) e intentar entrar a estudiar la carrera de Nutrición en la UPO. Lo que en un principio me pareció una auténtica locura resultó convertirse en una realidad y en esas me encuentro ahora mismo:estudiando una carrera que engloba lo que hasta ahora mas sé, que es medicina, y cocina. Entré por inercia y no por vocación, lo reconozco pero....

¡Esto me está enganchando de una manera que jamás hubiera imaginado! Sólo de pensar que en un futuro podré ayudar a las personas (por eso entré en medicina) a través de la cocina (mi pasion) me parece algo incredible. Esta receta viene a cuento de que nos han mandado un trabajo de un producto con una finalidad que a día de hoy no encontremos en el mercado.

Después de bichear por la red, acordarme de mis tiempos de gestante y de tanto congelar jamón y de cómo mi abuelo añoraba tanto el comer jamón (ya a unas edades la disfagia se convierte en un auténtico infierno para aquellos de buen comer) se me ocurrió esta idea. ¿Y si encima la hago atractiva para la industria hostelera?

Pues aquí está la idea gracias al Cocinero Fiel y su super video que me ha ayudado a tunear la receta a mi antojo:

INGREDIENTES:
250 gr de Jamón, hueso de Jamón
Agua hasta cubrir
Colorante Rojo (yo he utilizado de la marca Wilton)
Agar Agar ( he utilizado el de la marca Home Chef)

  1. En vacío congela el jamóndurante al menos 2 días
  2. Descongela en nevera transcurrido dicho tiempo.
  3. En una olla con agua fría introducimos el jamón. Recuerda que el agua debe de estar fría o a temperatura ambiente para que salga todo el jugo del jamón y el caldo quede más sobroso.
  4. Una vez llegue a hervir, baja la temperatura al mínimo y déjalohirviendo al menos una hora más.
  5. Transcurrido dicho tiempo cuélalo.
  6. Vuelve a poner al fuego fuerte y reduce a la mitad.
  7. Vuelve a colarlo.
  8. Deja que enfríe completamente.
  9. Una vez frío, cuélalo (colamos tanto porque queremos obtener un caldo lo más transparente posible sin tener que clarificarlo).
  10. Añádele el colorante (queremos que visualmente nos recuerde al jamón y para ello debemos darle un tono parecido).
  11. Añade el agar agar y vuelve a poner a fuego fuerte hasta e lprimer hervor (no dejes de mover.)
  12. Mientras tanto en una cazuela o bowl grande vamos a hacer un baño Mª frío donde introduciremos un cuenco o bowl pequeño con aceite
  13. Cuando nuestro caldo +  agar agar esté listo con una jeringa abosrberemos un poco y además introduciremos aire.
  14. Iremos salpicando poco a poco en el cuenco con aceite,teniendo cuidado para no poner las gotas muy próximas.
  15. Pasa por un colador el cuenco con el aceite y las gotas y preséntalo en un bote.
Podéis ver las dos versions: 
  • Versión gourmet en forma de caviar 
  • Versión para enfermos de difagia en forma de lámina de gelatina 





POLLO REBOZADO CON MAYONESA DE POLVORÓN


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¿POLVORÓN Y CARNE? No estamos locos, nada máss lejos de la realidad, si os pensábais que no iba a mezclar sabores estabais equivocados. Me encanta la mezcla de dulces y salados, texturas y de temperatura. Además creo que es tremendamente divertido jugar en la cocina como si de un laboratorio se tratase, al cabo la cocina es la química aplicada de muchos compuestos.
Hoy me he decidido por los Polvorones de La Confitera, marca que en mi casa siempre hemos utilizado, ya no por tradición (que también) si no por los productos artesanos que fabrica y su excelente calidad.

INGREDIENTES:
  • Pollo Rebozado (podéis utilizar la que más os guste, yo he utilizado la de Pollo rebozado al estilo Kentucky del blog )
  • 200 ml Aceite de Girasol
  • 1 Huevo
  • Sal
  • 1-2 Polvorones (según gustéis)
  • Verduras variadas al vapor como acompañamiento

Ya sabéis que cada uno tiene su manera de hacer la mahonesa. Yo aquí os ponga una que me enseñaron hace mucho tiempo:
  1. En el vaso de la batidora ponemos el aceite de girasol + huevo + sal
  2. Ponemos la batidora en el fondo y comenzamos a triturar.
  3. Muy lentamente subimos el brazo de la batidora hasta que ya pille aire
  4. En ese momento subimos y bajamos enérgicamente nuestra batidora y ¡voilá! Mahonesa hecha.
  5. Ahora introducimos el polvorón hasta incorporarlo completamente a la mahonesa.
Sitúalo debajo de la carne y degusta una carne con un toquecito de picante y el sabor característico del Polvorón de La Confitera.

¿A qué estás esperando?







Cupcakes de mantecado y anís


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¡Felices Fiestaaas! Porque aunque aún no han llegado la Navidad, desde octubre ya hay dulces navideños en todos nuestros supermercados favoritos, y habrá que aprovecharlos.

Yo vuelvo a la carga con La Confitera y es que sus productos me enamoran. Hoy me he decantado por los mantecados (sí, esos pequeños diablillos con papel anaranjado que están tan ricos). Pensé y pensé hasta que se me ocurrió la idea de hacer algo tradicional (porque qué son las navidades sin las tradiciones) pero con un toque modernete… ¡Así que se me ocurrió hacer la versión de mantecados y anís en cupcakes!

Claro que al poco tiempo me di cuenta que los enanos de la casa no los podrían comer (y eso a mí no me parece nada justo) así que les hemos hecho una versión más molona y sin nada de alcohol para ellos. No me enrollo más porque están taaan ricos que mejor que lo veáis vosotros mismos:

Tiempo de elaboración de la receta: 30 min para 16 cupcakes

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 225 gr de Mantequilla sin sal
  • 225 gr de AzúcarUna pizca de sal
  • 4 Huevos Medianos 
  • 225 gr de Harina de Trigo
  • 16 gr de Levadura Química
  • 2 Cucharadas soperas de Estracto de Vainilla
  1. Mezcla la mantequilla + azúcar + sal + vainilla2.
  2. Incorpora parte de los huevos (lo vamos a añadir en tres veces)
  3. Incorpora la harina + levadura en dos tiempos
  4. Cuando tengamos la masa lista terminamos de mezclarla poniéndo a máxima velocidad nuestra batidora (así conseguiremos romper la posible liga que quede)
  5. Con un scoop o sacabolas de helados dispondremos la masa en sus papeles y éstos dentro de las cavidades de un molde para magdalenas
  6. En horno precalentado a 175ºC -180ºC los meteremos aproximádamente 20 minutos
  7. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar un poco antes de desmoldarlos de la bandeja de magdalenas

INGREDIENTES PARA EL SIROPE:
  • 60 ml de agua
  • 60 ml de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de Vainilla
  • Chorreón de anís si es para adultos

  1. Dispón todos los ingredientes en un cazo y llévalos a ebullición. Pasados 5 minutos retíralo del fuego y reserva.
  2. Mientras los cupcakes aún sigan calientes pincélalos con el sirope.
INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM:
  • 250 gr de Mantequilla sin Sal
  • 650 gr de Icing Sugar
  • 2 cucharadas de leche
  • Anis
  • 2 mantecados
  • Pipetas
  • 2 Cucharadas de extracto de Vainilla

  1. A velocidad media en nuestra batidora batiremos la mantequilla + azúcar.
  2. Añadiremos la vainilla.
  3. Por último añadiremos la leche y el mantecado desmigado.
  4. Con una manga y una boquilla rizada podemos hacer el dibujo que más nos guste.


Si nuestros cupcakes van a ser degustados por adultos, presionando en la pipeta subiremos el anís. Si por el contrario estos cupcakes van destinados a los más peques de la casa obviemos el anís pero démosle un toque navideño con los sprinkles de árbol de Navidad. En ambos casos he espolvoreado con mantecado desmigado.








RECETA MARTINI DE CHOCOLATE Y POLVORON LA CONFITERA


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¡Menuda receta que me  he marcado! Estoy realmente flipando con lo mucho que me ha gustado el sabor, la textura y lo fresquito que estaba.

Gracias a “La Confitera” y su maravilloso producto de Polvorón he hecho un sencillo pero delicioso cocktail. Tenéis que intentarlo, así que entrad y mirad como se hace que en un periquete os marcáis un 007 adaptado a los más chocolateros:

Ingredientes para dos personas:
  • Sirope de Chocolate
  • 2 oz-60 ml de Licor de Chocolate
  • 1+1/2 – 45 ml oz de Vodka
  • Hielo Picado
  • 2 Polvorones de La Confitera    


  1. Pongamos las copas bonitas. Para ello utilizaremos el Licor de Chocolate y el polvorón pulverizado. Primero pondremos la copa boca abajo en el plato con el licor y luego pasaremos la copa por el plato del polvorón pulverizado (tal y como viene en la imagen).
  2. Con el sirope de chocolate haz un pequeño dibujo
  3. En una cocktelera introduce un poco de hielo (no mucho ya que no queremos que tenga demasiada agua nuestra preparación pero sí que esté fresquita), el vodka y el licor.
  4. Y tal y como diría nuestro James Bond: agita… ¡No remuevas!
  5. Espolvorea por encima un poquito del polvorón  que le dará un toque magnífico con los frutos secos.¡A disfrutar!

Si queréis mas información a cerca de los productos de La Confitera no dudes en visitar su web:

www.laconfitera.es

O su página en Facebook:https: https://www.facebook.com/laconfitera/


 

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