RISOTTO AI FUNGHI


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Mamma mia!!!! pero que rico!!!!! Ni me imaginaba lo exquisito que está.



Esta receta es de Paolo, un chico que participó en un concurso de cocina y que posteriormente nos indicó en el foro como hizo éste exquisito plato. Desde aquí le doy las gracias y por supuesto le pido disculpas porque seguro está llenísimo de fallos, pero aun así espero que le guste.



INGREDIENTES:


1 litro de caldo vegetal o de carne (yo lo hice vegetal con zanahorias, puerros, cebolletas y ajos)



30-40 gr de setas deshidratadas (1 hora antes remojarlas en agua templada)


300 gr de Shitake (yo no tenía y por ende no se lo puse)


300 gr de champiñón (tampoco tení en ese momento)

1/4 cebolla o 2 chalotas para el refrito


1vaso de vino blanco


Si no disponemos de buenas setas podemos añadir un poco de trufa pero no es imprescindible



PARA TRIFOLARE (hacer las setas):



Aceite y mantequilla (50 % de cada)



1 ajito picado


Perejil picado (no tenía)


PARA LA MANTECURA:


50-80 gr de mantequilla


50-80 gr de Grana Padano


Perejil Picado


Para realizar el risotto, Paolo no dió varios consejos entre los que destacaban:

1.- Tipos de arroces a utilizar: Carnaroli, Vialone Nano y Arborio (por ese orden de predilección)

2.- El risotto al contrario que en la paella para que salga bien, es necesario ir haciéndolo poco a poco, introduciendo los líquidos poco y poco y no djenado de mover en ningún momento.

LOS INGREDIENTES:




EL CALDO (dejamos reservar):



Hacemos el "TRIFOLARE":
En una sartén ponemos una mezcla de 50% de cada una de aceite y mantequilla junto con un diente de ajo picado y perejil y añadimos las setas (el agua donde las hemos hidratado no lo tiraremos y lo reservaremos para mas adelante añadírselo al arroz).
Reservamos TRIFOLARE

Una vez que tengamos el Trifolare y el caldo hechos comenzamos a hacer el arroz.
En una olla ponemos a pochar la cebolla con aceite.
Cuando esté bien transparente añadimos el arroz (80 gr por persona)



Dejamos que el arroz se haga durante 5-8 minutos a FUEGO MEDIO(hasta que pierda casi el color blanco).


Ahora, vamos añadiendo el vaso de vino blando y dejamos que se evapore ahora a FUEGO FUERTE(para evitar acideces).

A continuación añadimos el agua donde anteriormente habíamos hidratado las funghi (tenemos que tener mucho cuidado con la tierra que pueda contener dicha agua) y dejamos que se evapore.



Comenzamos a introducir cazo a cazo el caldo vegetal dejando que entre cazo y cazo se absorba todo el líquido y sin dejar de remover.


Cuando falten 2-3 cazos para terminar todo el caldo añadimos el trifolare, dejamos que se haga y seguimos añadiendo el caldo.



Una vez que probemos que el arroz está en su punto lo retiramos del fuego y mientras tanto nos ponemos a hacer LA MANTECURA.





Para ello mezclaremos la misma cantidad de queso que de mantequilla junto con perejil(que como observareis yo no tenía).


Todo ello lo añadiremos al arroz.

Todo mezclado:


Y ya esté listo para que nuestros paladares disfruten!!!
Esta receta es para 4 personas apróximadamente.

4 comentarios :

  1. Te felicito por ese arroz tan estupendo!
    A mi es que el arroz me pirra!

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  2. muchas gracias!!!te recomiendo que la hagas porque está deliciosa. Eso si a Paolo le salió el arroz blanquito(al menos eso se veía por la tele) y no se porqué a mi me ha salido con ese colorcillo marrón. Pero ya te digo, realmente espectacular!

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  3. pedazo de paso a paso maja!!!

    A ver si con esta súper explicación me enimo y preparo un día risotto!

    besetes!

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  4. MARTA, animate que está realmente delicioso!!!! yo ni me imaginaba lo rico que podría estar!!!!

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