PIONONOS


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 Y volví a clase!!!! Y éste año como ya todos sabéis en Pastelería (os voy a contar un poquillo para meternos en materia).

Resulta que ésta asignatura es Bilingüe, es decir, que la damos en inglés. Muchos me diréis que no pasa nada, que mejor para mí porque así aprendo, etc... Yo diría que sí y que no.... Hay cositas que mejor en lengua materna pa enterarse una bien!!!! Hay días que me entero de todo y otros que busco el google translator por detrás del horno desesperaita porque me he levantao mas rubia de lo normal.

A lo largo de éstos meses os voy a ir poniendo las recetas que hacemos en el obrador pero ya hechas en casa con su paso a paso. Eso sí, como es un trabajo un poco mas tedioso, no voy a poner como se hace en TMX, bueno, por eso y porque como ahora hay nueva máquina y yo aún no la tengo (guiño guiño a futuros promotores), os pongo como hacerlo pero con menaje que tod@s tenemos en nuestras cocinas.

Hoy os traigo Piononos (o como en inglés se diría pronunciándolo "piounounous"). Muy muy fáciles de hacer. Y mas con el paso a paso explicativo que no tiene pérdida!!

 

Vamos al lío ya que cuando me enrollo, no veáis como rajo!!! jejejejejeje

Hay que hacer 3 tipos de elaboraciones para ésta receta:

  • Sirope
  • Crema Pastelera
  • Bizcocho en plancha
Yo como soy teeeelaaa de "wena gente" y super considerada os lo voy a poner todo en español para que así no podáis decirme que no lo habéis hecho porque no lo entendíais ehhh

INGREDIENTES PARA EL SIROPE:

150 gr de Azúcar
150 ml de Agua
50 gr Brandy o Ron
Canela en Rama

1.- Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo dejamos hervir durante unos 15 minutos (o hasta que veamos que el azúcar está disuelto y los ingredientes bien homogeneizados). Colamos y reservamos para que enfríe.

CURIOSIDADES: deciros que en clase nuestro 2º sirope nos salió mal, con una especie de textura gelatinizada. Eso fue debido a que lo dejamos demasiado tiempo hirviendo y los líquidos se evaporizaron en exceso. Recordad que os tiene que quedar como agua pero oscurita por el brandy y pegajosa

INGREDIENTES BIZCOCHO EN PLANCHA:

4 huevos
100 gr de Azúcar
50 gr de Harina de Trigo
50 gr de Maicena
Canela en Polvo

 1.- Separamos claras de huevo y las yemas
2.- Vamos a montar las claras con la mitad de azúcar
3.- Montamos las yemas con la otra mitad del azúcar ( hasta volver ésta masa mas blanquecina)
4.- Tamizamos harina + canela
5.- Añadimos a la mezcla de yemas las claras montadas (con movimientos envolventes) y luego la mezcla de harina + canela
6.- Lo metemos en una manga con boquilla lisa y...





Hacemos la forma de un cuadrado del tamaño que queramos (para los piononos deberían de ser dos rectángulos, éste paso a paso forma parte de la receta del brazo de gitano)



Vamos rellenando tal y como salen en las fotos
















Aquí podemos ver como la masa ya está dispuesta en la placa del horno. Hemos utilizado un papel vegetal en la base (que posteriormente nos ayudará a doblar bien nuestro bizcocho). Habéis visto lo finísima que me he puesto???!!!! Ni yo me lo creo, cuando en antaño hubiera echado toda la masa ahí del tirón en la placa y luego con una cuchara la hubiera repartido bien artísticamente.

Al horno!!!! 220ºC durante unos 10 minutos



Así de bien tiene que quedarnos (no debemos de hacerla mas porque sino se nos romperá al doblarla!!!

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

500 ml de Leche Entera
120 gr de Azúcar
45 gr de Maicena
3 Huevos enteros
Canela en Polvo
Ralladura de naranja o pasta de naranja (opcional)

3 huevos enteros??? si yo hago la crema pastelera con 6 yemas!!!! Si, pero tenéis que daros cuenta de que ésto se hace en la escuela y que cada vez, gracias a nuestra colega Merkel, la bolsa y todas estas personitas que nos representan, tenemos menos recursos, así que ¡¡¡¡ hay que ingeniárselas!!!!

 

1.-  En un cazo ponemos 400 ml de leche (dejamos 100 ml reservados) + canela y removemos sin para hasta que llegue a ebullición

 

2.- Previamente en un bowl hemos mezclado los huevos + azúcar + maicena


3.- Añadimos a la leche que hemos calentado en el cazo los otros 100ml de leche a temperatura ambiente y los incorporamos a la mezcla con los huevos mientras lo colamos
CURIOSIDADES: dejamos 100 ml de leche a temperatura ambiente sin hervir para que cuando lo mezclemos con los huevos la mezcla no esté tan caliente que hagamos que los huevos cuajen
 

 4.- Todo al cazo otra vez.... y ahora removemos, movemos, agitamos sin piedad y SIN PARAR!!! No queremos que se nos queme así que cuando veamos que nuestra crema coge cuerpo sácala del fuego, ponle film en la superficie para poder usarla cuando te plazca

Montemos nuestros piononos!!!!

  • Cortamos los bordes feos y los empapamos bien de sirope

  • Dejamos templar durante 1-2 minutos el bizcocho pero aún caliente disponemos la crema pastelera (cuidadito en los bordes que ahí va crema y no queremos comenzar con el guarreo ehhh)
  • Vamos enrollando a medida que vamos empapando generosamente los bordes con el sirpoe


  • Es muy importante que apretemos bien con ayuda del papel vegetal para que no quede todo cubierto. Recuerda vamos despegando el papel cada vez que enrollamos y bañamos con sirope... así hasta que lo tengamos todo enrollado
Una vez terminado, lo enrolamos con film  y a la nevera unas horitas

Transcurrido dicho tiempo cortamos con unos 2 cm de anchura, volvemos a calar con sirope hasta emborracharlos completamente.

Disponemos en una manga con boquilla rizada crema pastelera y como nos plazca ponemos crema arriba del todo



Así ya están listos para comer... peeeeroooo porque no sacar el soplete y jugar un poquillo????



Echar un poquito de azúcar y acercar el soplete a modo de concierto de Luis Miguel... (CUIDADO CON LOS MAS PEQUES DE LA CASA!!!!!! ) y repetir con cada pionono!!!!



Listos!!!! A la nevera y servimos cuando nos entre el gusanillo!!!!


Os dije que era fácil!!!!!! os lo dije!!!! quién se atreve a hacerlos?????
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