Masa de hojaldre casera


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E hice hojaldre… desde que estuve en la Pastelería de Manu Jara (Sevilla) era una de las cosas que mas ganas tenía de hacer y mas respeto me provocaban. A lo largo de los siguientes post vais a ver 2 tipo de utilidades (todas dulces) que le vamos a dar al hojaldre que hoy vais a ver. He hecho un paso a paso, aunque soy muy consciente que sería muuucho mas fácil un video para que lo vierais mejor. ¡¡Habrá que hacerlo!! Pero mientras tanto hos dejo con las fotos:
INGREDIENTES:
  • 400 gr de Harina de Fuerza
  • 100 gr de Harina de Trigo
  • 5 gr de Sal
  • 300 gr de Agua
  • 400 gr de Mantequilla Hojaldrada
  • 1 Cucharadita de Vinadre o Zumo de limón.

1.- Tamizamos las harinas y la sal.
2.- En el bowl de nuestra amasadora vamos a añadir las 2 harinas + sal + el zumo del limón + agua y vamos a amasar hasta obtener una masa elástica.
3.- Sacamos la masa de la amasadora y terminamos de amasar a mano hasta que se encuentre muy elástica.
4.- En ese momento hacemos una cruz con la masa y separamos las cuatro puntas, enfilmamos y metemos en la nevera durante al menos 30 minutos.
5.- Transcurrido dicho tiempo sacamos de la nevera y en una superficie limpia y seca espolvoreamos un poco de harina.
NOTA: recuerda que debemos ir eliminando todo el exceso de harina porque sino el hojaldre no subirá.
6.- Abre bien las puntas y empieza a estirar la masa haciendo una forma de cruz con un exceso de masa en el centro.
7.- Justo ahí ( en el centro) es donde vamos a colocar la mantequilla que la ablandado a base de golpes.
NOTA: esta parte es de mis preferidas porque es increíblemente desestresante. Recuerda que la mantequilla no debe quedar muy blanda porque si no, resumará, ni muy dura porque entonces costará enrrollar el hojaldre.
8.- Ve cerrando la cruz, siempre empezando con un extremo y luego el opuesto y así hasta terminar.
9.- ¡Y empieza a estirar! Comenzando siempre por el centro y de ahí al extremo (nunca de arriba abajo).
10.- Cuando tenga un grosor de unos 15-20 mm estamos listo para empezar con las vueltas. Vamos a darle 5 vueltas:

          1ª Vuelta Simple: 3 pliegues.
          2ª Vuelta Doble: 4 pliegues.
          3ª Vuelta Simple: 3 pliegues.
          4ª Vuelta Doble: 4 pliegues.
          5ª Vuelta Simple: 3 pliegues.

Haciendo un total de 17 pliegues. Durante este tiempo cada vez que realicemos una vuelta enfilmaremos la masa y la meteremos en la nevera dejándola reposar mínimo 30 minutos (yo la tuve al menos 1 hora o incluso mas)

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